最近便利店圈，便利蜂引起熱議，那么便利店為何獲取成功，下面來(lái)看看這篇文章。

創(chuàng)業(yè)三年來(lái)，便利蜂出過(guò)很多新聞，其中讓員工考高中數(shù)學(xué)的新聞曾經(jīng)引發(fā)熱議。考數(shù)學(xué)這件事不重要，重要的是貫穿始終的數(shù)字化思維，成為了一家便利店的底層思維。便利蜂無(wú)疑是數(shù)學(xué)和算法的信徒。在數(shù)學(xué)界，有很多命題都被稱為某某猜想。而便利蜂，也可以說(shuō)是便利店行業(yè)的一個(gè)“猜想”，無(wú)問(wèn)成敗，它都是對(duì)于行業(yè)非常有益的探索。

系統(tǒng)是C位

“便利蜂猜想”的核心，是機(jī)器和人的關(guān)系。

最近一年，在北京的便利蜂，很多人都會(huì)慢慢習(xí)慣它的自動(dòng)結(jié)賬機(jī)。在推無(wú)人結(jié)賬方面，便利蜂可以說(shuō)是走的非常堅(jiān)決。而從便利蜂的整體策略來(lái)說(shuō)，少人化，一直是一個(gè)方向。

便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)在接受虎嗅采訪時(shí)表示，“我們認(rèn)為，每一個(gè)有人的節(jié)點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致整體效率的下降。”

便利蜂是要做無(wú)人零售嗎?當(dāng)然不是。只是便利蜂認(rèn)為，所有的簡(jiǎn)單勞動(dòng)(收銀)和復(fù)雜決策(訂貨)，都應(yīng)該交給機(jī)器(系統(tǒng))來(lái)做，人應(yīng)該去做更有溫度的服務(wù)工作。

如果說(shuō)，無(wú)人收銀還只是替代人工的話，那么智能訂貨則是真正顛覆了過(guò)去便利店行業(yè)的一套決策體系。

便利店的商品庫(kù)數(shù)量一般會(huì)在3000個(gè)SKU左右，由于門(mén)店庫(kù)存淺，而且低溫短保的商品銷售周期比較短，便利店訂貨的頻次比較高，訂貨是門(mén)店日常最重要的工作之一。在一般的門(mén)店，訂貨是由店長(zhǎng)通過(guò)系統(tǒng)發(fā)出指令。在決策中，店長(zhǎng)會(huì)考慮過(guò)往銷售數(shù)據(jù)，并結(jié)合諸如天氣等外部因素，自己的判斷給出指令。

由于便利店門(mén)店過(guò)小，且主要是服務(wù)周邊商圈(社區(qū))附近的消費(fèi)者，一般認(rèn)為數(shù)據(jù)只是參考，更多的需要店長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際來(lái)做出判斷，包括周邊競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店的銷售狀況。具體說(shuō)來(lái)，其實(shí)訂貨包括，補(bǔ)貨、選品、汰換等不同內(nèi)容。對(duì)于已有的固定銷售商品，店長(zhǎng)需要及時(shí)補(bǔ)貨，核心在于確定數(shù)量；如果是商品結(jié)構(gòu)需要一定程度上的調(diào)整，還需要進(jìn)行重新選品進(jìn)行汰換。

但是在便利蜂，訂貨的指令是由系統(tǒng)根據(jù)數(shù)據(jù)、算法以及綜合相關(guān)因素后發(fā)出的，店長(zhǎng)只需要執(zhí)行就好。也就是說(shuō)，在訂貨這件事上，已經(jīng)不存在機(jī)器和人誰(shuí)主導(dǎo)誰(shuí)的爭(zhēng)論，而是人要執(zhí)行指令即可。

這樣做的原因，是因?yàn)橄到y(tǒng)可以吸納更多維的數(shù)據(jù)和資訊，綜合做出判斷。便利蜂公司對(duì)虎嗅表示：“訂貨參考的數(shù)據(jù)來(lái)源非常廣泛，有公開(kāi)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)信息，也有當(dāng)?shù)叵M(fèi)特色，甚至天氣、氣溫等指標(biāo)，都很大程度影響消費(fèi)內(nèi)容。公司內(nèi)部已經(jīng)建立了豐富的商品數(shù)據(jù)庫(kù)，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)不同門(mén)店的情況自動(dòng)輸出、選擇。”

系統(tǒng)自動(dòng)訂貨的效果究竟如何?曾有業(yè)內(nèi)人士指出，他觀察到便利蜂部分門(mén)店的訂貨相對(duì)比較保守。有些門(mén)店會(huì)有缺貨現(xiàn)象。對(duì)此便利蜂表示，這應(yīng)該只是個(gè)別現(xiàn)象，隨著系統(tǒng)的進(jìn)化，訂貨會(huì)越來(lái)越精準(zhǔn)。

現(xiàn)在，零售業(yè)經(jīng)常講所謂千店千面。在過(guò)去，如果說(shuō)不同的門(mén)店有一定的差異化，這種差異很大程度上是建立在個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知的差異基礎(chǔ)上，然后總部再予以確認(rèn)或者糾偏。而且這種差異化的形成，需要一定的時(shí)間積累，但在系統(tǒng)面前，又不一樣了。

“實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，根據(jù)供求情況及時(shí)調(diào)整，尤其是來(lái)自用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)。當(dāng)用戶的個(gè)性化需求通過(guò)數(shù)據(jù)反饋至云端，自動(dòng)訂貨系統(tǒng)會(huì)迅速響應(yīng)，向不同門(mén)店輸出不同的SKU，最終實(shí)現(xiàn)門(mén)店商品結(jié)構(gòu)個(gè)性化，也就是大家常說(shuō)的“千店千面”。”

直營(yíng)VS加盟

除了系統(tǒng)性訂貨，如果你是一個(gè)普通消費(fèi)者，走在北京街頭 ，你也會(huì)直觀感覺(jué)到這家便利店的一些特點(diǎn)，比如在門(mén)店分布較為密集，甚至在一些商圈“同室操戈”，兩家或者幾家門(mén)店自己的位置離得很近，抱團(tuán)“圍攻”其他品牌的便利店。

從開(kāi)店的數(shù)量和速度來(lái)說(shuō)，便利蜂非常快，全國(guó)超過(guò)1500家門(mén)店，北京超過(guò)500家，也是用實(shí)際行動(dòng)反駁了“北京是便利店的荒漠”這樣的說(shuō)法。便利蜂創(chuàng)業(yè)初期是口銜金鑰匙出生，資本比較充裕，這是一方面原因。但是另一方面，開(kāi)便利店還是比開(kāi)咖啡館難多了。要在100平左右的面積內(nèi)裝下2000-3000種商品，并實(shí)現(xiàn)單店每天超過(guò)15000元的銷售額，并非易事。不久前，便利蜂北京門(mén)店宣布實(shí)現(xiàn)盈利，至少?gòu)哪壳暗那闆r看，北京的便利蜂門(mén)店水準(zhǔn)還是比較整齊的。這一點(diǎn)也是讓人驚訝的。

在選址方面， 便利蜂也是利用了大數(shù)據(jù)的手段。薛恩遠(yuǎn)介紹說(shuō)，便利蜂強(qiáng)調(diào)的是如何數(shù)字化的繪制一張城市的便利店地圖，盡可能窮盡所有可以開(kāi)店的點(diǎn)位。”在一個(gè)城市開(kāi)店之前，我們會(huì)部署幾百個(gè)人，通過(guò)一個(gè)系統(tǒng)把我們所關(guān)心的各項(xiàng)數(shù)據(jù)都收集、分析，形成一個(gè)當(dāng)?shù)?ldquo;人口常住圖”的描述。這是一個(gè)專業(yè)的、為便利店選點(diǎn)定制的地圖。當(dāng)我們看到一個(gè)點(diǎn)位的時(shí)候，通過(guò)所在位置的路線、距離和人口池等因素，很快就能用簡(jiǎn)單的公式算出這個(gè)點(diǎn)位大概有多少銷售額，初步判斷是否可以落地。之后，有專業(yè)人士到實(shí)地做多次核實(shí)，將數(shù)據(jù)上傳到云端，再通過(guò)計(jì)算最終確定這個(gè)店是否可以做。所以，我們選的大量地址是傳統(tǒng)零售不會(huì)選的。”

 

這也是便利蜂三年多能夠開(kāi)出超過(guò)1500家門(mén)店的重要原因。其實(shí)就數(shù)量而論，在整個(gè)便利店行業(yè)，門(mén)店在區(qū)域市場(chǎng)達(dá)到這個(gè)數(shù)量級(jí)的品牌有不少，但是便利蜂更讓人吃驚的是它的實(shí)現(xiàn)方式。目前便利蜂全部的門(mén)店都是直營(yíng)。

便利店行業(yè)，做加盟一直被認(rèn)為是天經(jīng)地義的，除了擴(kuò)張更快、更節(jié)約自有資金，還有一點(diǎn)考慮就是“本地化”。便利店行業(yè)需要深入社區(qū)和街道，有不少便利店業(yè)主都是帶物業(yè)加盟，這其實(shí)是一種當(dāng)?shù)厣矸莸霓D(zhuǎn)化，降低了便利店品牌“打入”社區(qū)內(nèi)部的難度。

但是便利蜂通過(guò)自己的選址系統(tǒng)和少人化的理念，也同樣實(shí)現(xiàn)了快速的擴(kuò)張。核心的問(wèn)題在于，這種數(shù)字化指揮下的集團(tuán)軍作戰(zhàn)模式，和靠產(chǎn)權(quán)關(guān)系綁定所產(chǎn)生的激勵(lì)機(jī)制，究竟哪個(gè)更優(yōu)?

對(duì)于直營(yíng)的理由，便利蜂認(rèn)為;第一，加盟的重要因素是激發(fā)加盟主主動(dòng)經(jīng)營(yíng)的意識(shí)。但是在食品行業(yè)，這個(gè)主動(dòng)經(jīng)營(yíng)獲得最大利潤(rùn)的意識(shí)，有可能變成違反食品衛(wèi)生、破壞品牌的行為。第二，中國(guó)加盟主相對(duì)來(lái)講人均素質(zhì)和日本不一樣，學(xué)歷沒(méi)有這么高，自我優(yōu)化經(jīng)營(yíng)的能力沒(méi)有那么強(qiáng)。

薛恩遠(yuǎn)表示，“在這種情況下，我們認(rèn)為只有一種方法能解決這個(gè)問(wèn)題——用算法來(lái)把人給覆蓋掉。數(shù)字化與人工智能，將很多通用的決策性工作剝離，沉淀在企業(yè)的“大后臺(tái)”，前端變得越來(lái)越輕盈。形成這樣的結(jié)構(gòu)后，大規(guī)模的門(mén)店擴(kuò)展和有效率管理成為可能，并且每一家店都經(jīng)營(yíng)良好。”

不過(guò)，從便利店行業(yè)已有的發(fā)展歷史來(lái)看，加盟制也確實(shí)激勵(lì)了不少小業(yè)主自己創(chuàng)業(yè)，不僅解決了生計(jì)還有了自己的成就感，這種給自己干活和給老板打工的動(dòng)能，是不一樣的。也正因此，加盟制目前還是行業(yè)內(nèi)最普遍采用的方式。

也許，未來(lái)這兩種模式會(huì)長(zhǎng)期并存，就像今天快遞行業(yè)的格局一樣，而選擇哪種模式，則和企業(yè)自身的特點(diǎn)與戰(zhàn)略有關(guān)。加盟制造就了早年的四通一達(dá)(后來(lái)變?yōu)槿ㄒ贿_(dá)加百世)，也為桐廬幫培養(yǎng)了無(wú)數(shù)千萬(wàn)富翁乃至億萬(wàn)富翁;而順豐采用直營(yíng)制模式，也成就了自己民營(yíng)快遞一哥的位置。時(shí)至今日，快遞行業(yè)的加盟制與直營(yíng)制也出現(xiàn)了混合的趨勢(shì)。

這一幕或許也會(huì)出現(xiàn)在未來(lái)的便利店行業(yè)。

（來(lái)源：虎嗅 房煜 圖/受訪者提供）